ILS ME FONT confiance

ILS ME FONT confiance

Objectifs : étudier l'offre, le concept et la gestion de Tipana et rédiger un plan d'action opérationnel lui permettant un développement serein et rentable.

  • Diagnostic opérationnel, administratif et financier.

  • Conseil dans l'ajustement de l'offre et du concept

  • Redéfinition de la structure et analyse des besoins en compétence

  • Création et mise en place de matrices de gestion du food cost

La station - piriac sur mer - 2022
Hotel restaurant de bord de mer

  • Diagnostic opérationnel - Juillet 2021

  • Chasse, recrutement et mise en poste du Chef et du second de cuisine 

  • Accompagnement continu en organisation, conseil en recrutement, mise en relation avec des prestataires spécialisés.

 

 

  • Chasse/ recrutement pour la création des postes de Chef Exécutif et Chef de Boulangerie.

 

 

En partenariat avec Tomorrow Food Agency.

Objectif : consolider l'organisation du restaurant afin de manager sa transition vers l'ouverture le soir.

  • Diagnostic opérationnel, administratif, financier et des "ressources humaines".

  • Mise en place de pratiques managériales pour accompagner le changement.

  • Accompagnement dans le plan d'action vers l'ouverture du restaurant le soir.

DIGGITY - PARIS - 2021
Cantine de quartier - grand frère de l'Express bar

Objectif : constance et qualité en cuisine et coûts optimisés.

  • Création et mise en place de procédure d'optimisation du food Cost, formation de l'équipe dirigeante.

  • Mise en place de procédures de gestion des stocks.

  • Création d'outil de formation de l'équipe cuisine.

Objectif : centraliser et optimiser la production cuisine des 3 sites !

  • Gestion et optimisation du temps de travail.

  • Communication fonctionnelle et opérationnelle.

  • Analyses des besoins en compétences opérationnelles.

  • Recommandations de matériels de cuisine pour optimiser la production.

  • Conseil en ergonomie de l'espace.

  • Automatisation des process de production.

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  • Gestion d'exploitation des 5 coffee shops.

  • Ouverture du 4ème et 5ème café

  • Développement de l'offre food & boisson.

  • Création des standards de formation opérationnelle des équipes

  • Management des managers.

  • Standardisation et structuration de l'organisation à tous les niveaux.

En CDI !​

By Suzette - NEW YORK - 2016
Groupe de 4 coffee shop - bars à crêpes
  • Gestion d'exploitation des 2 premiers corners.

  • Ouverture des 3ème et 4ème points de vente.

  • Développement de l'offre food & boisson.

  • Création des standards de formation opérationnelle des équipes

  • Management des équipes.

  • Centralisation de la production cuisine des 4 sites en 1 laboratoire.

  • Optimisation et standardisations des opérations. 

  • Développement de la marque.

En CDI !​

  • Accompagnement et mentoring de 60 étudiants en Bachelor.

  • Création de 6 concepts & business plans de restaurants.

  • Ouverture et mise en place opérationnelle au sein du SIRHA.