ILS ME FONT confiance

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Cuisine Mode d'emploi(s)

PAR THIERRY MARX

ÉCOLE DE FORMATION AUX MÉTIERS DE LA RESTAURATION

  • 16h d'intervention au sein du nouveau programme "Cuisine Nomade.

  • Sujets des cours :

  1. Création d'un concept de restaurant nomade

  2. Réaliser une étude de marché 

  3. Créer un parcours de vente au sein de son concept

  4. Identifier toutes ces sources de rentabilité, les piloter et les optimiser

TIPANA - PARIS - 2022
PÂTISSERIE - TRAITEUR - SALON DE THÉ

Objectifs : étudier l'offre, le concept et la gestion de Tipana et rédiger un plan d'action opérationnel lui permettant un développement serein et rentable.

  • Diagnostic opérationnel, administratif et financier.

  • Conseil dans l'ajustement de l'offre et du concept

  • Redéfinition de la structure et analyse des besoins en compétence

  • Création et mise en place de matrices de gestion du food cost

POPOTES, CANTINE RESPECTUEUSE
- PARIS - 2022

CANTINE DE QUARTIER - 6 points de vente en France

Objectif : identifier les axes de développement de l'offre food possibles et les actions pour les mettre en place.

  • Organisation d'ateliers de brainstorming.

  • Création d'outils de réflexion sur-mesure et collaboratifs.

  • Animation des sessions et conseil opérationnel et marketing sur les réflexions de développement.

 

LOMI COFFEE - 20202
TORRÉFACTEUR DE CAFÉ DE SPÉCIALITÉ ET COFFEE SHOP

Objectif : Repenser et redéfinir toute l'offre food et la mettre au service du développement de la marque.

  • Animation d'ateliers de brainstorming.

  • Création d'outils de réflexion sur-mesure et collaboratifs.

  • Conseil dans le développement de l'offre food en alignement avec les valeurs de la marque et son identité future.

 

La station - piriac sur mer - 2022
Hotel restaurant de bord de mer

Objectif : identifier les zones de rentabilité et comment les optimiser. Recrutement et accompagnement sur la mise en poste du Chef.

  • Diagnostic opérationnel - Juillet 2021

  • Chasse, recrutement et mise en poste du Chef et du second de cuisine 

  • Accompagnement continu en organisation, conseil en recrutement, mise en relation avec des prestataires spécialisés.

 

 

  • Chasse/ recrutement pour la création des postes de :

  • Chef Exécutif

  • Chef Boulanger

  • Chef Pâtissier

  • Sous-Chef Pâtissier

 

 

En partenariat avec Tomorrow Food Agency.

Objectif : consolider l'organisation du restaurant afin de manager sa transition vers l'ouverture le soir.

  • Diagnostic opérationnel, administratif, financier et des "ressources humaines".

  • Mise en place de pratiques managériales pour accompagner le changement.

  • Accompagnement dans le plan d'actions à suivre pour développer le concept du restaurant vers le créneau du soir.

DIGGITY - PARIS - 2021
Cantine de quartier 

Objectif : constance et qualité en cuisine et coûts optimisés.

  • Création et mise en place de procédure d'optimisation du food Cost, formation de l'équipe dirigeante.

  • Mise en place de procédures de gestion des stocks.

  • Création d'outil de formation de l'équipe cuisine.

Objectif : centraliser et optimiser la production cuisine des 3 sites !

  • Audit de la gestion et de l'optimisation du temps de travail.

  • Analyse et recommandations sur la communication fonctionnelle et opérationnelle.

  • Analyses des besoins en compétences opérationnelles.

  • Recommandations de matériels de cuisine pour optimiser la production.

  • Conseil en ergonomie de l'espace.

  • Automatisation des process de production en cuisine.

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  • Gestion d'exploitation des 5 coffee shops.

  • Ouverture du 4ème et 5ème café

  • Développement de l'offre food & boisson.

  • Création des standards de formation opérationnelle des équipes

  • Management des managers.

  • Standardisation et structuration de l'organisation à tous les niveaux.

En CDI !​

By Suzette - NEW YORK - 2016
Groupe de 4 coffee shop - bars à crêpes
  • Gestion d'exploitation des 2 premiers corners.

  • Ouverture des 3ème et 4ème points de vente.

  • Développement de l'offre food & boisson.

  • Création des standards de formation opérationnelle des équipes

  • Management des équipes.

  • Centralisation de la production cuisine des 4 sites en 1 laboratoire.

  • Optimisation et standardisations des opérations. 

  • Développement de la marque.

En CDI !​

  • Accompagnement et mentoring de 60 étudiants en Bachelor.

  • Création de 6 concepts & business plans de restaurants.

  • Ouverture et mise en place opérationnelle au sein du SIRHA.