ILS ME FONT confiance
ILS ME FONT confiance
Le chocolat de Frèd -
dublin - 2022-2023
Coffee-shop de quartier
Objectifs de la mission :
Améliorer la cohérence de l'offre.
Créer des process et standards de gestion opérationnelle.
Optimiser le circuit client pour améliorer l'expérience
Fluidifier les opérations pour permettre l'accueil d'un plus gros flux
Renforcer l'image de marque
Cuisine Mode d'emploi(s)
PAR THIERRY MARX
ÉCOLE DE FORMATION AUX MÉTIERS DE LA RESTAURATION
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Intervention au sein du nouveau programme "Cuisine Nomade"
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Sujets des cours :
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Création d'un concept de restaurant nomade
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Réaliser une étude de marché
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Créer un parcours de vente au sein de son concept
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Identifier toutes ces sources de rentabilité, les piloter et les optimiser
TIPANA - PARIS - 2022
PÂTISSERIE - TRAITEUR - SALON DE THÉ
Objectifs de la mission :
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Consolider et fluidifier la gestion opérationnelle
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Identifier et éliminer les risques liés au projet de développement
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Identifier clairement les axes de développement stratégiques
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Permettre une prise de recul à la direction
POPOTES, CANTINE RESPECTUEUSE
- PARIS - 2022
CANTINE DE QUARTIER - 6 points de vente en France
Objectif de la mission :
Identifier les axes de développement de l'offre food possibles et les actions pour les mettre en place.
LOMI COFFEE - 20202
TORRÉFACTEUR DE CAFÉ DE SPÉCIALITÉ ET COFFEE SHOP
Objectif de la mission :
Repenser et redéfinir toute l'offre food et la mettre au service du développement de la marque.
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Chasse/ recrutement pour la création des postes de :
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Chef Exécutif
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Chef Boulanger
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Chef Pâtissier
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Sous-Chef Pâtissier
En partenariat avec Tomorrow Food Agency.
La station - piriac sur mer - 2022
Hotel restaurant de bord de mer
Objectif de la mission :
Identifier les zones de forte rentabilité et de perte.
Déterminer les actions nécessaires à leur optimisation et maximisation.
Déterminer les points d'amélioration du management et de la formation.
Accompagnement parallèle sur le recrutement et la mise en poste du Chef.
Objectif de la mission :
Consolider l'organisation opérationnelle du restaurant afin d'aborder en toute sérénité sa transition vers l'ouverture le soir.
DIGGITY - PARIS - 2021
Cantine de quartier
Objectif de la mission :
Créer et mettre en place des procédures d'optimisation du food Cost
Former l'équipe dirigeante à leur routine d'utilisation
Créer et mettre en place de procédures de gestion des stocks.
Créer l'outil de formation de l'équipe cuisine.
Objectif de la mission :
Définir la marche à suivre pour centraliser et optimiser la production cuisine des 3 sites !
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Gestion d'exploitation des 5 coffee shops.
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Ouverture du 4ème et 5ème café
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Développement de l'offre food & boisson.
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Création des standards de formation opérationnelle des équipes
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Management des managers.
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Standardisation et structuration de l'organisation à tous les niveaux.
En CDI !
By Suzette - NEW YORK - 2016
Groupe de 4 coffee shop - bars à crêpes
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Gestion d'exploitation des 2 premiers corners.
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Ouverture des 3ème et 4ème points de vente.
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Développement de l'offre food & boisson.
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Création des standards de formation opérationnelle des équipes
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Management des équipes.
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Centralisation de la production cuisine des 4 sites en 1 laboratoire.
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Optimisation et standardisations des opérations.
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Développement de la marque.
En CDI !
Chef de projet SIRHA - LYON - 2015
Biennale accueillant les coupes du monde culinaires et le bocuse d'or
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Accompagnement et mentoring de 60 étudiants en Bachelor.
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Création de 6 concepts & business plans de restaurants.
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Ouverture et mise en place opérationnelle au sein du SIRHA.